— Светлана, что привело Вас к решению получить сертификат “Q Grader”?

— Q Grader — каптестер международного класса, который имеет право оценивать кофе на рынке. Для меня, как руководителя компании, производящей кофе (кофе ISLA), это очень важно. Интенсив, который я прошла, позволяет более детально “понимать” вкус зерна, доверять себе, своим рецепторам, ощущениям и интуиции, максимально распознавать все вкусовые оттенки. Как следствие, мы получаем возможность создавать кофе нужного вкусового профиля и придерживаться его без отклонений от партии к партии.

— Какова структура учебного курса?

— Процесс длился 6 дней (combo training and exam), 3 и которых — обучение и 3 — тестирование. 10 часов в день. Сертификацию проходила интернациональная группа: француз, итальянец, китаец, два англичанина, тайка и украинка. Все с опытом работы в кофейной индустрии по 10-15 лет. Но по статистике 80% учеников не проходят сертификацию с первого раза. Всего 20 тестов, и если хоть один не пройден, необходимо в течении 18 месяцев его пересдать. В противном случае, обучение проходят по новой. Всего в мире около 6500 обладателей сертификатов “Q Grader”, и каждый из них обязательно должен подтверждать его актуальность один раз в три года (данные на май 2019).

— Какой тест был самым сложным и интересным?

— Для всей группы самым сложным стал тест “Roasting Sample I.D. Test” — капинг дефектов обжаривания. Для тестирования предоставляется пять образцов: тёмной обжарки, светлой, идеальной по версии SCA, испечённого (baked) кофе и такой, что повторяет один из перечисленных образцов. Разницу во вкусе определить крайне тяжело, поскольку она практически отсутствует. Это испытание в нашей группе прошли только двое, другие будут пересдавать. Также отмечу сложность теста на восприятие вкусов: в растворе необходимо определить соотношение и интенсивность сладкого, солёного и кислого вкусов. Это была очень сложная и насыщенная обучающая программа, которая очень помогает в профильной деятельности. Это лучший способ определить свой уровень профессионализма и возможность поставить новые цели для развития.